Нужны оптовые поставки рыбы? Пишите!

Несколько важных правил разморозки

Разморозка рыбы Перед приготовлением рыбу необходимо разморозить так, чтобы максимально сохранить ее питательную ценность.

 Совет наших технологов: ни в коем случае не помещайте мороженую тушку или филе рыбы в теплую или горячую воду. При температуре выше 40°С структура белка мышечных тканей начинает разрушаться. Как следствие - потеря гидрофильности (способности удерживать влагу).  Это приводит к вытеканию собственных соков, а вместе с ним и минеральных веществ, волокна начнут "расползаться". Кстати, нарушение этого правила - причина многочисленных жалоб на увеличенное количество жидкости, остающейся после разморозки рыбы. Как вы теперь понимаете, такие жалобы - прямое следствие неправильной дефростации.рецепт разморозки рыбы

 Многие хозяйки размораживают рыбу в холодной воде. Тем не менее, при таком способе разморозки тоже нужно учитывать важные нюансы. Обязательно добавьте в воду соль по формуле "1-2-10": на килограмм продукции - 2 литра воды и 10-15 граммов поваренной соли. Небольшая рыбка оттает через 1,5-2 часа, покрупнее — через 3-4 часа.



 замороженная рыбаНо самый лучший способ - запастись терпением и размораживать рыбу в холодильнике (на нижней полке), укрыв ее пищевой пленкой. Это позволит избежать выветривания влаги (собственного сока, содержащего минеральные вещества и делающего блюдо вкусным и полезным). Дефростированные заготовки не стоит подвергать отбиванию, сжиманию и любому другому механическому воздействию.

 Разморозку рыбы можно считать оконченной, когда с нее сошла ледяная корочка (глазурь), а сама тушка не совсем мягкой консистенции. Слегка подмороженную рыбину гораздо проще разделывать и обрабатывать. Оттаявшее филе или тушки недопустимо вновь класть в морозилку, так как питательность их от этого резко снижается.

 Следуя этим простым советам, вы сохраните всю пользу купленной рыбной продукции, а ваши блюда станут украшением любого стола!


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru

ООО "Штурман КФ"© 1998-2020