Рыбное филе

Рыбное филе – это половинки тушек рыбы, у которых удалена голова, плавники, чешуя, все внутренности, позвоночник и реберные кости. Реберные кости обязательно удаляют из филе жереха, морского окуня, сазана, судака и щуки. В филе других рыб удалять реберные кости не обязательно. Очень мелкая и углубленная в кожу чешуя трески может быть оставлена.

Наиболее высоко по качеству расценивается филе судака, палтуса, зубатки, сазана, сома, жереха и щуки, меньше других – филе тресковых рыб.

Рыбное филе – продукт, готовый для тепловой кулинарной обработки.